Ю.В. Габров
Доклад для научно-практической конференции «Напитки в культурной семантике и
системах питания финно-угорских народов»
Консультант – с.н.с. сектора
археологии и этнографии МВК им. И. С. Шемановского (г. Салехард) С.Ю. Терешков
Сегодня оленеводство имеет распространение по всей Северной
Евразии, с отдельными ареалами в Саяно-Алтае (вплоть до Северной Монголии). Оно
неоднородно: оленеводство в разных регионах имеет свои особенности по
направлению, типу выпаса, поголовью. В оленеводстве заняты носители тюркских, тунгусских,
чукотско-корякских, самодийских и финно-угорских языков. Из этнических групп
оленеводов можно выделить:
цаатанов,
тувинцев-тоджинцев, эвенков, эвенов, чукчей, коряков, якутов, долганов, хантов,
манси, селькупов, ненцев, коми-зырян, саамов.
Среди всего многообразия типов и направлений оленеводства молочное
(а вернее мясомолочное) направление существует у якутов[1],
у цаатанов[2],
у эвенков и эвенов, а также у некоторых групп финно-угров[3],
в т.ч. есть упоминания относительно хантов и манси[4]
[5].
Среди финно-угорского населения Европы можно выделить норвежских квенов,
которые занимались в т.ч. доением оленей ещё в ХХ в., и европейских саамов,
отдельные популяции которых используют оленье молоко по сей день. Доением
оленей, вероятно, занимались практически исчезнувшие ныне саянские самодийцы[6].
В данный момент квены, хотя и не утратили национальное
самосознание, не занимаются оленеводством, которое больше интегрировано в
саамский тип хозяйствования. Прямых указаний на использование квенами оленьего
молока почти нет, однако есть свидетельства их тесных контактов с саамами (с
которыми они говорили на финском языке) и бытования у них своего оленеводческого
промысла. Кроме того, норвежские квены (как и их предки финны) были известны
как опытные молочные животноводы, о чём пишет в своей статье А.Н. Русинов[7].
Есть и фотографические источники (см. Приложение)[8].
Специализация на оленеводстве у саамов известна по крайней мере с XVII в[9].
Уже тогда практиковалось доение, т.к. саамы соседствовали с финнами и
скандинавами, у которых молочное скотоводство было хорошо развито. Об этом
писал в 1673 году и Иоанн Шеффер в своей «Лаппонии»[10].
Доение оленей практиковалось, вероятно, у кольских саамов (Россия), о чём свидетельствует
лексико-семантическая группа,
связанная с доением (оленей)[11].
Сейчас доение оленей не практикуется[12]. Однако у некоторых групп саамов Фенноскандии оленье молоко и
сейчас не утратило актуальности. В чистом виде оно, правда, употреблялось редко
– слишком жирное. Его могли разбавлять водой или коровьим молоком[13].
Инари-саамы Финляндии оленье молоко употребляли подогретым или наоборот –
замороженным (в качестве десерта, «мороженого» для детей). Его добавляли в кофе[14].
В Скандинавии известны т.н. tätmjölk (швед.) или tettemelk (норв.) – вид простокваши, в т.ч. из оленьего молока. Традиционным
молочным продуктом у европейских саамов считается олений сыр[15].
К началу ХХ века относится упоминание «саамского кофе» - с оленьим сыром вместо
сливок[16]. Из-за относительно низкой продуктивности
саамский олений сыр сейчас производят только отдельные фермеры[17].
Финские саамы используют оленье молоко и сыр для приготовления супов[18].
Эллисиф Раннвейг Вессель. Доение северного оленя, конец XIX века. Сёр-Варангер, Северная Норвегия. Мужчина-квен и женщина-инари саами
Библиография
1.
Степанов К.М., Научно-практическое обоснование безотходной
технологии производства и переработки молока в условиях Республики Саха
(Якутия). ЯНИИСХ, Якутск, 2010;
2.
Лисьими тропами (foxsway.home.blog): https://foxsway.home.blog/2019/08/24/северный-олень-как-источник-пищи;
3.
Фёдорова Е.Г., Напитки обских угров (традиционные).
Электронная антология «Культурное наследие Югры»: http://hmao.kaisa.ru/object/1809306650?lc=ru;
4.
Русинов А.Н.,
Квены: история развития и
современное состояние. Скандинавские чтения 2008 года: этнографические и
культурно-исторические аспекты, МАЭ РАН, Санкт-Петербург, 2010;
5. Norsk Folkemuseum: https://digitaltmuseum.no/011013448578/melking-av-reinsdyr-i-skogen-mutkavarre-eidfjell-sor-varanger-finnmark;
6. Jennifer Foster, Reindeer Herding in Norway. LAITS, The University of Texas at Austin: https://www.laits.utexas.edu/sami/diehtu/siida/herding/herding-nr.htm;
7.
Иоанн Шеффер,
Лаппония. Глава XVIII «О пище лопарей». 1673: https://saami.su/lapponiya-sheffer-ioann/glava-xviii-o-pishche-loparej.html;
8.
Иванищева О.Н., Эрштадт А.М., Словарь лексики традиционных
промыслов и хозяйственных занятий кольских саамов на материале кильдинского
диалекта саамского языка. DirectMedia, Москва-Берлин, 2015;
9. Ritva Kytölä, Food tradition. Sámi musea Siida: http://www.samimuseum.fi/anaras/english/elamantapa/ruokaperinne.html
10.Renost. Slow Food Foundation for Biodiversity: https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/reindeer-cheese/.
[1] Степанов
К.М., Научно-практическое обоснование безотходной технологии производства и
переработки молока в условиях Республики Саха (Якутия). ЯНИИСХ, Якутск, 2010.
[2] По сообщению антрополога Д.В.
Канунникова.
[3] По сообщению антрополога С.Ю.
Терешкова.
[4] Северный олень — как источник пищи. Лисьими тропами (foxsway.home.blog),
2019.
[5]
Фёдорова Е.Г., Напитки обских угров (традиционные). Электронная антология
«Культурное наследие Югры».
[6] По сообщению антрополога С.Ю. Терешкова.
[7] Русинов А.Н., Квены: история развития и современное
состояние. Скандинавские чтения 2008 года: этнографические и
культурно-исторические аспекты, МАЭ РАН, Санкт-Петербург, 2010.
[8] Wessel, Ellisif Rannveig, «Melking av reinsdyr i skogen, Mutkavarre (Eidfjell),
Sør- Varanger, Finnmark, før 1900. Kvinnen er enaresamen Marit, Hendo-Antis
datter, gutten er kven fra Sør-Varanger». Norsk Folkemuseum.
[9] Jennifer
Foster, Reindeer Herding in Norway. LAITS, The
University of Texas at Austin.
[10]
Иоанн Шеффер, Лаппония. Глава XVIII «О пище лопарей». 1673. Saami.su.
[11]
Глаголы «лаппьсэ», «лаппьслэ» и «лэпснэ».
[12] Иванищева О.Н.,
Эрштадт А.М., Словарь лексики традиционных
промыслов и хозяйственных занятий кольских саамов на материале кильдинского
диалекта саамского языка. DirectMedia, Москва-Берлин,
2015.
[13] Ritva Kytölä,
Food tradition. Sámi musea Siida.
[14] Там
же.
[15] Renost. Slow Food Foundation
for Biodiversity.
[16] Pure Products. Scientific
Station for Pure Products, 1913.
[17] Renost. Slow Food Foundation
for Biodiversity.
[18] Ritva Kytölä, Food tradition. Sámi musea Siida.
